Worum geht es: Diese Kombination aus gehobener Küche und archaischem Garen mit Feuer, Glut, Asche und Rauch weckt Urinstinkte und ist unwiderstehlich gut. Heiko Antoniewicz und Ludwig Maurer zeigen in innovativen Gerichten vom Grill wie elegant Outdoor-Küche sein kann. In diesem Kochbuch treffen informative Texte auf überraschende Rezepte und die stimmungsvollen Bilder machen Lust auf die kommende Fine-Dining Grillsaison! 

Wer ist der Autor: Heiko Antoniewicz ist ein kulinarischer Tausendsasser. Der Pionier in Sachen kreativer Küche berät Unternehmen und (Profi-)Köche im Bereich Geschmacksschulung und Produktentwicklung. Er hat bereits eine Reihe (anspruchsvollerer) Kochbücher geschrieben, von denen die meisten zum Ziel haben, Techniken und Aromenkombinationen der Spitzenköche Hobbyköchen zugänglich zu machen.

Zeichnungen: cartulli 9.2022 – CCC Cuxhaven-Cartoon-Center – Die Storyfactory

Ludwig Maurer ist ebenfalls Koch und stammt aus dem Bayerischen Wald. Dort betreibt er eine biologische Wagyuzucht, das Eventrestaurant Stoi und veranstaltet Kochkurse und kulinarische Events. Seine Bücher rund um Fleisch und dessen Verarbeitung sind Standardwerke.

Warum ich das Buch empfehle: Kochbücher zum Thema Fine Dining, gibt es einige auf dem Markt. Grill-Kochbücher, davon sind auch einige auf dem Buchmarkt zu finden. Aber Kochbücher, die beides miteinander vereinen, gab es – nach meinem Wissen – noch nicht. Mit Fine Dining Grill & BBQ gibt es das jetzt aber – dank Heiko Antoniewicz und Ludwig Maurer.

Derjenige, der 69,90 Euro für dieses Buch ausgibt, findet hier, neben den Rezepte, zusätzlich wirklich interessante Artikel rund um Techniken und Prozesse des Grillens.

Ab etwa Seite 50 folgen dann über 60 Rezepte, die nach einem interessantewn System geordnet sind, und zwar nach der Höhe der Temperatur, die zum Einsatz kommt. Es beginnt bei Gartemperaturen bis 100°, etwa Thunfisch (kaltgeräuchert) 15°, Hirsch 36°, Guacamole 60°, Kapaun 64°. Bei 100 – 200° gibt es Texas Beef Ribs (120°), Wachtel bei 120/190°, Wagyu Surf & Turf bei 180°. Bei 200 – 300° folgen zum Beispiel der Schweinebauch mit 200°, Kohlrabi mit 200°, Wagyu-Tataki mit 230°, oder BBQ King Crab mit 250°. 300 – 400° werden z.B. beim Perlhuhn (300°) eingesetzt. Noch weiter oberhalb gibt es ein Austernrezept (400°), oder Rib Eye bei 800°.

Die sind in erster Linie eine Quelle für Profis und/oder professionell orientierte Privatköche, die mit den angewandten Kochtechniken schon vertraut sind. Für die Rezepte rund um Seafood und vegetarische Rezepte haben sich die beiden Autoren Unterstützung durch die Sterneköche Hans Neuner und Nils Henkel geholt.

Eines aber, sollte man unbedingt beachten: Für ein lässiges und unkompliziertes Feierabend-Grillen sind diese Rezepte viel zu aufwändig, und meiner Meinung nach nicht geeignet. Trotzdem ist dies ein außergewöhnliches Kochbuch, das die feine Küche mit dem vermeintlich rustikalen Grillen verbindet – unbedingt zu empfehlen. Das verschachtelte Layout aber muss man schon mögen!

Produktinformation

  • Herausgeber: ‎Matthaes/ Dorling Kindersley Verlag
  • Sprache: ‎Deutsch
  • Gebundene Ausgabe: ‎240 Seiten
  • ISBN-10: ‎3985410593
  • ISBN-13: ‎978-3985410590
  • Preis: 69,90